الشربات التقيل والخفيف (الشيرة أو القطر)
الفرق الأساسي
بينهم هو نسبة السكر للمياه، فالشربات الخفيف بيكون كمية المياه فيه أكتر، عكس
التقيل اللي بيكون فيه تركيز سكر أعلى. لكن خطوات التحضير واحدة، والسر كله في
التحكم في السماكة والمدة على النار.
مقادير الشربات:
• الشربات التقيل
(للكنافة والبقلاوة والحلويات الشرقية اللي محتاجة قوام متماسك):
• لكل 1 كوب سكر
يضاف ½ كوب ماء
• الشربات الخفيف
(للكيك والبسبوسة والجلاش اللي محتاج تشرب أكتر):
• لكل 1 كوب سكر
يضاف 1 كوب ماء
طريقة التحضير وأسرار نجاحه:
1. في حلة على نار
متوسطة، نضيف السكر والمياه بدون تقليب تمامًا، ونسيبهم لحد ما يغلي.
2. بمجرد ما يبدأ
الغليان، نضيف عصير نصف ليمونة (عشان يمنع تبلور السكر ويخليه ناعم).
3. نهدي النار
جدًا ونسيب الشربات يغلي من 10 لـ 20 دقيقة حسب القوام اللي عايزينه.
4. لشربات الكنافة
بالذات: بعد 10 دقايق، نختبر القوام بأخذ نقطة على طرف معلقة ونشوف لزوجتها بين
الأصابع، كل ما كان التقيل ماسك نفسه، كل ما كان أفضل للكنافة.
5. بلاش تقليب
نهائي أثناء الغليان، لأن ده بيخلي السكر يتبلور ويبقى الشربات محبب بدل ما يكون
ناعم وسلس.
6. إضافة نكهة:
بعد ما نطفي النار، ممكن نحط ملعقة صغيرة فانيليا، ماء ورد، أو ماء زهر حسب الطعم
اللي نفضله.
7. للتحكم في درجة
التقل: لو حسينا الشربات تقل زيادة بعد ما برد، نضيف نقطة مياه دافئة ونقلبه برفق.
معلومة ذهبية للكنافة:
• لازم الشربات
يكون بارد تمامًا والكنافة سخنة جدًا عشان تتشربه مظبوط وتفضل مقرمشة. لو حصل
العكس، هتبقى طرية ومش هتحصلي على القوام اللي عايزاه.
