وصفة الكرواسون الفرنسي

وصفة الكرواسون الفرنسي

 1 المقادير :

1 كيلو دقيق

120 غرام سكر

100 غرام زبدة

18 غرام ملح

3 غرام محسن

40 غرام خميرة

20 غرام عسل

الماء على حسب نوعية الدقيق

زبدة التوراق على حسب وزن العجين

زبدة التوراق = وزن العجين مقسوم على 3    

2 طريقة العجين :

تختلف طريقة عجن الكرواسون في المخابز عن الطريقة المنزلية، حيث تعتمد المخابز على تقنيات وآلات متخصصة لإنتاج كميات كبيرة من الكرواسون بجودة عالية. إليك الخطوات الأساسية لعجن الكرواسون في المخابز

  3 تحضير المكونات

·        يتم وزن المكونات بدقة باستخدام ميزان رقمي لضمان الحصول على عجينة متجانسة.

·        تستخدم المخابز أنواعًا خاصة من الدقيق والزبدة ذات جودة عالية.

·        يتم تبريد المكونات، خاصة الزبدة، لضمان الحصول على طبقات رقيقة من العجين

5 العجن الآلي :

·        تستخدم المخابز عجانات صناعية قوية لعجن العجين بشكل متجانس.

·        يتم عجن العجين على مراحل.

·        يتم التحكم في درجة حرارة العجين تتراوح ما بين 24° إلى 26° أثناء العجن .

 6 التوريق:

·        بعد العجن، يتم تبريد العجين قبل البدء في عملية التوريق.

·        تستخدم المخابز آلات فرد العجين لرق العجين وتشكيله على شكل مستطيل.

·        يتم توزيع الزبدة الباردة على العجين، ثم يتم طي العجين عدة مرات لتشكيل طبقات رقيقة من الزبدة والعجين.

·        تتكرر عملية الفرد والطي ل 3 مرات للحصول على طبقات رقيقة ومتعددة.

7 التشكيل:

·        بعد الانتهاء من عملية التوريق، يتم تقطيع العجين إلى مثلثات.

·        يتم لف المثلثات لتشكيل الكرواسون.

·        تستخدم المخابز آلات تشكيل الكرواسون لتشكيل الكرواسون بسرعة ودقة.

8 التخمير:

·        يتم وضع الكرواسون المشكل في غرف تخمير خاصة ذات درجة حرارة 28° ورطوبة ~84 محكومة.

·        يتم تخمير الكرواسون لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى يتضاعف حجمه.

9 الخبز:

·        يتم خبز الكرواسون في أفران صناعية ذات درجة حرارة عالية تصل بين 180° و200° .

·        يتم خبز الكرواسون لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبي.

10 التبريد والتقديم:

·        يتم تبريد الكرواسون بعد الخبز قبل تقديمه.

·        يمكن تزيين الكرواسون بالسكر البودرة أو الشوكولاتة أو أي شيئ تريدون .

11 نصائح إضافية:

·        تستخدم المخابز تقنيات تبريد وتجميد متطورة للحفاظ على جودة العجين والكرواسون.

·        تستخدم المخابز مواد حافظة طبيعية لإطالة مدة صلاحية الكرواسون.

·        تستخدم المخابز تقنيات تعبئة وتغليف متطورة للحفاظ على جودة الكرواسون أثناء التوزيع.

آمل أن يكون هذا الشرح مفيدًا.