وصفة المكارون بفاكهة الباشن
المكارون هي حلوى فرنسية شهيرة تتكون من طبقتين من المرينغ المتشابهتين والملتصقتين معًا بحشوة كريمية. تتميز هذه الوصفة بنكهة فاكهة الباشن الاستوائية المنعشة.
· المكونات (لحوالي 20 معكرون)
ü
125 جرام لوز
مطحون
ü
125 جرام سكر
بودرة
ü
100 جرام سكر
ناعم
ü
3 بياض بيض
(حوالي 90 جم)
ü رشة ملح
ü صبغة صفراء (اختياري)
· غاناش فاكهة العاطفة أو الباشن
ü
100 جرام مربى
فاكهة العاطفة (أو 5 فاكهة العاطفة)
ü
150 جرام
شوكولاتة بيضاء
ü
30 جرام
زبدة
ü
10 سنتيلتر
من الكريمة السائلة كاملة الدسم
· تحضير غاناش فاكهة العاطفة أو الباشن
ü سخني مربى فاكهة العاطفة مع الكريمة السائلة حتى الغليان.
ارفعيه من عن النار ، أضيفي الشوكولاتة البيضاء على شكل قطع واخلطيها حتى
تحصلي على غاناش ناعم.
أضيفي الزبدة واخلطيها جيدا.
اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يصبح قوامها كثيف.
· تحضير أصداف المكارون
ü ينخل مسحوق اللوز والسكر البودرة للحصول على مسحوق ناعم.
يخفق بياض البيض حتى يصبح قوامه متماسك مع قليل من الملح. عندما يبدأ في
تكوين رغوة ، أضيفي السكر البودرة تدريجيا. استمر في الخفق حتى تحصل على مرانغ
ناعم ولامع.
أضيفي اللون الأصفر واخلطيهم برفق.
اخلطي مسحوق اللوز والسكر البودرة تدريجيا بملعقة سليكون أو (ماغيز) حتى
تحصلي على عجينة ناعمة وسائلة قليلا.
· سلق القشرة وطهيها
ü ضع الخليط في كيس حلواني وشكل دوائر صغيرة على صينية خبز مبطنة
بورق زبدة.
اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حتى تتشكل قشرة رقيقة
عند لمسها.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (فرن مروحة) واخبزيها لمدة 12 إلى 14 دقيقة.
اتركيه ليبرد قبل إزالته من الصينية.
· تزيين المكارون
ü أخرجي الغاناش من الثلاجة واخفقيه برفق لتفكيكه.
بواسطة كيس حلواني ضع قليل من الغناش على المكارون .
غطيها بقشرة ثانية ، واضغط برفق.
· التدوق
ü ضع الماكرون في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الأكل حتى
يكتسب نكهته الكاملة.
نصيحة: أخرج المكارون قبل 30 دقيقة من تناوله للحصول على قوام مثالي!
· معلومات غذائية
ü وقت التحضير: 45 دقيقة | وقت الراحة: 2 ساعة
| وقت الطهي: 14 دقيقة | الوقت الإجمالي: 2 ساعة و 59 دقيقة
+ راحة
ü السعرات الحرارية: حوالي 100 سعرة حرارية لكل مكارونة.
